Sehr hübsch sind's geworden, 41er!
Man kann aber mit einer Digicam tatsächlich S/W fotographieren. Man muss bei der Aufnahme nur den Modus umstellen.
Das macht aber auch nicht mehr als du selbst mit der Software machen kannst. Ein Informationsmehrwert ist da nicht drin.
Echte monochrome Kameras haben keine Bayermaske vor dem CCD- bzw. CMOS-Chip und damit eine deutlich höhere Auflösung sowie Empfindlichkeit. Gibt's heute digital aber - abgesehen von Industriekameras (Astronomie, Biologie, ...) - nur in der Leica M, um wohlfeile ~ 5000 € ohne Autofocus und anderes Teufelszeug
Noch weiter kann man (ausschließlich bei statischen Motiven) gehen, indem man vor so eine s/w-Kamera nacheinander einen Rot-, Grün- und Blaufilter gibt und eine sog. LRGB-Aufnahme anfertigt (das L steht für Luminanz, das ist ein Bild ohne Filter). Die vier Bilder kombiniert man zu einem Farbbild mit phantastischer Auflösung und Farbe.