Hallo,
Es geht hier nicht um "Datenschutzmafia", sondern um die gesetzliche Regelung. Und die sie eindeutig vor, dass nur Daten erfasst und so lange gespeichert werden dürfen, wie sie für die Erbrinung und Abrechnung der gewünschten Leistung unbedingt erforderlich sind. Das bedeutet natürlich, dass die App funtionieren können darf (und muss), aber eben nicht, dass einfach alles erfasst werden darf, was man halt so auf dem Handy findet.
Der Hintergrund der Datensparsamkeit ist ganz einfach: Daten, die nicht nötig sind, dürfen nicht erfasst werden, und Daten, die nicht erfasst wurden, können nicht "gestohlen" oder missbräuchlich verwendet werden.
Ein leichter verständliches Beispiel aus der Praxis: Wenn du online etwas bestellst, bestätigst du, dass deine Daten an den Transportdienstleister weitergegeben werden dürfen. Klar, denn ohne Namen und Adresse kann der Paketdienst nicht zustellen. Aber dem Paketdienst darf z.B. deine Kreditkartennummer, mit der du bezahlt hast, nicht weitergegeben werden.