Für sowas wenden die Kamerahersteller Arbeit auf - aber Hauptsache, um auf die RAW-Daten (die eh bei jeder Kamera irgendwann vorhanden sein müssen) zuzugreifen, muss man sich eine teurere Kamera kaufen.
Du hast es erfasst. Der Otto Normalblödnutzer will draufhalten und "gute" Fotos machen. Er will sich nicht im Photoshop oder Bridge herumspielen. Daher sollen von Haus aus die Farben schön satt sein und am besten Kunstfilter schon in der Kamera integriert sein.
Der Profi, der Photos nachbearbeiten will, soll aber keinesfalls mit der billigen Knipse das Auslangen finden. Der soll gefälligst ein teures Modell kaufen, weil wo kommen wir denn dahin?
Bezüglich RAW-Daten: Würde mich nicht wundern, wenn man diese mit einem Hack / unoffiziellem Softwareupdate doch bekommen könnte. Bei machen Modellen zumindest. Ist halt ein Risiko. Wenn man sich die Software zusammenhaut, ist die Kamera hinüber und Garantie ist auch erloschen...